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四川小吃培訓之四川豌豆涼粉的做法

發布日期:2018-07-13  來源:m.tztq.net  作者:admin  瀏覽:3997次

  四川小吃培訓將要為大家介紹的是四川小吃之四川豌豆涼粉的做法。具體內容如下:豌豆涼粉是一道美味可口的漢族名點,屬于川菜系。

  四川豌豆涼粉的原料配方:豌豆淀粉2勺、紫蘇葉15片、食鹽半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水適量、白糖1小勺。

  四川小吃培訓豌豆涼粉的做法

  1.將大部分水倒入鍋中,中火燒微沸騰,90攝氏度左右(豌豆淀粉和水的比例為1比6.5,這次用了2勺豌豆淀粉,13勺水)。

  2.剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀。

四川豌豆涼粉.jpg

  3.豌豆糊倒入微沸的水中,中小火,一直攪拌,避免粘鍋。

  4.待豌豆糊變成透明色,并沸騰即可關火。

  5.將透明的豌豆糊倒入碗中,靜止,放涼。

  6.可以冷藏幾個小時候倒扣取出。

  7.紫蘇鋪入盤中一部分,取出做好的涼粉半塊切條,排在紫蘇上,其余的紫蘇切絲,放在涼粉上。

  8.蒜切碎,加入少許涼開水,然后加入除花生外所有輔料,攪勻,花生去皮搟成碎粒。

  9.將作料澆在涼粉上,灑花生粒即可。


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