關(guān)于成都冒菜的由來以及做法

　　冒菜起源于四川，以其“辛辣、辛辣、新鮮、芳香”的營(yíng)養(yǎng)特性受到公眾的青睞。烹飪冒菜是成都的一道特色菜。只需準(zhǔn)備一盆辛辣的底層湯，然后放在竹勺里。把它放入鍋中煮，然后放入盛有調(diào)味料的碗中，然后倒一勺湯到碗里。食物原料豐富，可選擇肉類和素食。在四川，冒菜大多擺放在陳列柜中供公眾選擇。他們喜歡吃什么，他們吃多少是由公眾自己控制的。此外，由于冒菜價(jià)格適中，它在公眾中很受歡迎。如果你認(rèn)為這是一道菜，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。這只是一種說法。用這種方法烹調(diào)的冒菜叫“烹調(diào)冒菜”。有肉和冒菜，原料由各種成分制成，適合所有年齡段。

　　二：冒菜做法

　　(一)冒菜底料：

　　工具：切割機(jī)、蒸鍋、攪拌機(jī)、自動(dòng)翻炒鍋、冷卻池等。

　　油料：黃手藝冒菜主要采用四川當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黃菜籽油，少量的兩種動(dòng)物油混合而成，確保有菜籽油特有的香味和動(dòng)物油賦有的脂香味。其黃金比列是經(jīng)過了幾十年不斷調(diào)整實(shí)踐所得.

　　輔料：辣椒是有3種不同品種和產(chǎn)地的辣椒混合組成。辣椒以色深、皮后、籽少為選料標(biāo)準(zhǔn)，辣椒需要先蒸透，再通過物理壓榨成泥狀，然后才能用于底料的炒作;這樣才能在炒制中充分將辣椒里面的元素熬制出來，確保底料的顏色和香辣度，這個(gè)環(huán)節(jié)有些黑心企業(yè)為了節(jié)約成本，采用辣椒精和辣椒紅代替，這樣的產(chǎn)品口感的會(huì)感覺自然度不夠。

　　花椒：花椒采用紅椒和青椒混合使用，紅椒主要以大紅袍為主，外觀個(gè)大，開口率100%，無雜質(zhì)，香味純厚。紅花椒主要起到提香，提麻的作用，青花椒主要起到持久厚重的麻味;植物香辛料：香辛料采用有40多種，包括八角、桂皮、甘草、小茴、香草、草果、香葉、白扣等等，香料的選用和配比非常重要，這個(gè)也是黃手藝家族秘方，經(jīng)歷了三代人的傳承。

　　目前完全依靠自然植物香料達(dá)到預(yù)定香味和口感的已經(jīng)很少，有些企業(yè)為了提升口味和香味，依靠香精等添加，這種一般消費(fèi)者不容易發(fā)覺，而且會(huì)感覺“特別”香，但這種口味一般都不賴吃，常吃就會(huì)產(chǎn)生抵觸感，就像方便面一樣;在香料的選用上需要特別注意，有需要很強(qiáng)的經(jīng)驗(yàn)，比如有些不良商家會(huì)在香料里面參假增重，用硫磺熏，提升外觀色澤。其他輔料：輔料包括大蔥、小黃姜、醪糟、豆豉等，主要是調(diào)整口味，大蔥在油里面炸了后必須打撈起來丟掉，提取里面的蔥油;制作過程注意事項(xiàng)：制作過程特別要主要溫度和時(shí)間的控制，各種調(diào)料必須按流程依次逐一下鍋，必須至少每2分鐘檢測(cè)一次溫度，整個(gè)過程需要近3小時(shí)。

　　(二)冒菜操作：

　　第一步:用冒(菜)鍋,加入高湯，底料一份,攪拌燒開，熬20分鐘：

　　第二步:根據(jù)要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋：

　　第三步:葷菜及不易熟素菜5分鐘，素菜1分鐘后撈出盛入碗中淋上根據(jù)口味兌好的調(diào)料和秘制碗底粉，加點(diǎn)蔥香，這樣一份香香的冒菜就做好啦!

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