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了解一下成都面食之雜醬面的做法

發布日期:2018-05-18  來源:m.tztq.net  作者:admin  瀏覽:3032次

  成都一小吃而聞名,麻辣燙,擔擔面,棒棒雞等等。其中有一種成都面食最為簡單,那就是成都雜醬面。下面教大家一下成都面食之雜醬面的做法。

  1.將磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。

  2.鍋中倒入菜籽油,燒到微微冒煙關火,用勺子舀出油一勺一勺地澆到辣椒面里,一邊澆一邊用另一把小勺攪動辣椒油,使油和辣椒面充分融合。油量用到一半時,油溫已降下來,再次開火將油燒到微微冒煙,關火,讓油溫稍降,再將剩余的油分次澆到辣椒面里,攪勻,靜置一天即可使用。 注意:操作時千萬不要被燙到!

  肉燥雜醬配方 手切豬肉碎500g(肥瘦比3:7) 醬油適量 老抽適量 料酒適量 白酒適量 姜末適量 甜面醬50g 糖1小勺 植物油適量 開水適量 制作: 鍋中加底油,煸香姜末,下入豬肉碎翻炒至變色,烹入料酒略炒,下入甜面醬炒化,烹入適量的生抽、老抽、白酒,翻炒均勻上色后加入適量的開水,以沒過肉末為準,轉小火慢燉,直至湯汁收干。 肉燥每次都會多做些,用來煮面最香了!

  

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  3川味雜醬面(2人份) 切面2把 青菜1小把 醬油適量 醋適量 鹽適量 豬油2小勺 辣椒油適量 小香蔥碎適量 肉燥雜醬1大勺

  川味雜醬面制作: 1)碗中加入適量的醬油、醋、鹽、1小勺豬油,倒入適量開水制成底湯備用 2)鍋中水燒開,下入切面煮到9成熟,下入青菜燙熟。將青菜撈出放入碗底,撈出面條,舀一大勺肉燥雜醬,淋適量的辣椒油,最好撒上小香蔥碎。

  4一碗正宗成都雜醬面就出爐了,你們是不是很喜歡呢

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