關于幾種著名的四川特色小吃及其做法

　　四川人對生活的放松和開放的態度源于飲食和超越飲食。這些零食散落在四川各地。你都知道幾個呢?

　　一、犍為薄餅

　　薄餅是犍為的一道名小吃。它是一種半薄、薄、幾乎透明的蛋糕，可以混合蘿卜、黃豆飯、白糖和芝麻面條，全部包好，煎餅和10個煎餅一個。加上甜醋。

　　二、高縣鴨兒粑

　　鴨肉蛋糕，又稱“豬蛋糕”，是宜賓Wanli第一座城市揚子江著名的小吃。顏色的顏色是明亮的白色，細嫩的皮膚，咬出芳香的芳香，油但不油膩，香甜爽口，帶有不粘的葉子，粘筷子，不粘牙，和其他“三不粘”的特點。主要原料有豬肉、糯米、鴨葉(姜葉)、芽菜、各種沖砂等。味道很好，油不膩，香甜爽口。它以新鮮的鴨子而聞名。它是咸的，甜的，咸的是芽，甜的是玫瑰和蜜餞。

　　制作方法

　　以糯米為原料，經過多次浸泡后，再用石料磨制成粉，制成涂料。兩種鹽和糖：鹽心由瘦肉和適中的新鮮豬肉制成，剁碎成細粉，宜賓芽、鹽、胡椒、味精、洋蔥等香料調料煮熟;糖包心取玫瑰花、芙蓉花瓣、白糖、白糖。將糖制成果脯，與芝麻、核桃仁和豬油混合制成餡。把包裝袋包裝好后，用手在面包上揉成橢圓形，就像一只胖小鴨在藍波上玩。這就是“鴨寶寶蛋糕”的由來。

　　三、豆腐腦水粉

　　豆腐腦水粉是自貢人早餐最愛吃的一種。清光緒年間，陳慶榮在自貢自流井正街開設小食店，取名慶榮森，主營豆腐腦水粉。以后代代相傳，現為第四代。水粉細如銀絲、根條均勻、潔白柔軟;豆腐腦細嫩、清香，配以酥黃豆，三種食品配置而成豆腐腦水粉。

　　做法

　　豆腐腦水粉的做法：

　　先用石膏粉用水懈散，裝缸內，黃豆磨漿，去渣，豆漿燒開，沖入制成豆腐腦。

　　紅苕粉制成細粉條，入鍋燙熱，裝碗(每碗30克)，舀上豆腐腦，放醬油、姜末、醋、辣椒油、蔥花、味精、麻油、油酥黃豆等調料即成。

　　四、玻璃燒麥

　　玻璃燒麥是四川地區傳統小吃，流行于中國四川地區，玻璃燒麥因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明狀，透過皮亦可見其餡，故名玻璃燒賣。北方的燒麥皮皮一般偏厚，成都的燒麥具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼備、營養豐富的特點。在制作中，要用多張面皮重疊，而且面皮要像絲一般薄。早餐來半籠，配上一疊熟油辣子，一碗海帶湯，很巴適!

　　制法：

　　上等面粉加水調成較硬的水調面團，扯成10克一個的劑子，壓扁后搟成面皮，多張面皮重疊，置案邊，用面杖敲壓面皮邊緣，使之成為荷葉狀的裙邊;小白菜用沸水略煮，壓干水份，切成碎粒，豬瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、鹽、味精、料酒、香油調成餡心;取皮于手上，中間放入餡心，慢慢地將面皮的裙邊向上抄起，捏成白菜形狀，其餡心置于底部，放入蒸籠中用大氣蒸之，蒸至三分鐘左右，開籠灑清水一次，再蒸至熟即成。

　　五、梓潼片粉

　　梓潼片粉是四川梓潼的特產，被譽為四川省梓潼鄉土的傳統風味小吃三絕之一。柔滑而富彈性，整潔而層次分明，食時兌料講究，多配以麻辣酸調料，若澆以豆豉醬汁、窩油高醋，辣椒香油，大蒜芥末。食之有麻、辣、沖之味。秉性尚熱，嚼之，柔韌涼爽，給人以寒。一道小食，寒熱均俱，陰陽相宜，片粉，不僅吃起來味香爽口，解饑除渴，且具有清熱解毒，益氣通脈的功效。

　　做法

　　梓潼片粉的做法是，按照民間傳統工藝，配以清甜井水，精細操作。綠豆片粉、苕淀粉一般是，將青菜汁、韭菜汁中的自然色素與淀粉稀釋成漿，舀入平底圓形金屬鍋內蕩平，放入沸水鍋中擺動數下，待粉漿凝結成薄膜狀，將平鍋提出，放入清水冷卻，然后起出，平鋪在桌上，照此分法碼至約1-3寸高，用刀切成寬約一寸的長條，吃時一片一片撕開，薄滑透明，故稱片粉。

　　六、羅江豆雞

　　羅江豆雞是四川傳統名小吃，在川菜菜譜和眾多食品行業中享有很高的聲譽，深受廣大消費者的喜愛。相傳羅江豆雞的創始人是袁通儒，一個偶然的機會，袁通儒在一家雞毛飯店吃飯，沒有下酒菜，店家給他弄了一碟麻油豆皮，他吃后頓受啟發，回家后以黃豆試制成了要比雞毛飯店豆皮更美味可口的"豆雞"來維持生計。

　　做法

　　主料輔料

　　黃豆600 克，熟芝麻末40 克，醬油90 克，花椒粉1 克，熟菜油40 克

　　烹制方法

　　1.將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣，盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完。

　　2.將芝麻末、醬油、菜抽、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成 12厘米長、2.4 厘米寬的長方形塊，上籠蒸約 30 分鐘，使調料浸透油皮，取出晾涼后，橫切成 0.3 厘米寬的塊即成。

　　本文由四川特色小吃技術培訓整理，本文不代表本站觀點